基于电子鼻技术监测羊奶发酵前后不同阶段风味的变化

• 作者: 张猛 白丽娟 金嫘
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 羊奶 发酵 风味
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 294-297
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.053

摘要

本文利用电子鼻PEN3分析了羊奶发酵前后不同阶段的风味变化.结果表明,新鲜羊奶经过发酵后,特征挥发性成分在电子鼻传感器上的响应由原来的传感器6(甲烷)为主转变成以传感器7(充化氢)、传感器9(有机芳香硫化物)和传感器2(氮氧化合物)为主的挥发性物质,改变了羊奶的气味.采用PCA及LDA分析发现:PCA分析法能准确区分羊奶发酵前后的不同阶段,LDA体现出了发酵前后的不同阶段挥发性成分明显的变化趋势,且变化趋势与理论分析相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白丽娟	辽宁医学院食品科学与工程学院	27	56	5.0	6.0
2	金嫘	辽宁医学院食品科学与工程学院	7	40	4.0	6.0
3	张猛	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0