三种物理法辅助蛋白酶水解合浦珠母贝蛋白的效果评价

• 作者: 吴燕燕 李来好 王晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 合浦珠母贝蛋白 物理法辅助酶解 水解效果
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 163-167,172
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.025

摘要

目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦珠母贝蛋白的效果.方法:通过RP-HPLC法与Tricine-SDS-PAGE电泳实验,结合水解度、DPPH·清除率、·OH自由基清除率等评价指标.结果:物理辕助酶解能有效促进水解,微波结合木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草蛋白酶处理,其作用效果优于超声波法和传统水浴法;Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶在三种辅助模式下相似.结论:综合各指标结果得出,微波助解合浦珠母贝蛋白最佳的酶为Alcalase 2.4L蛋白酶与复合风味蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	194	3173	31.0	44.0
3	王晶	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	11	39	4.0	5.0