响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究

• 作者: 吴燕燕 尚军 李来好 陈胜军 黄卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 超声波 合浦珠母贝肉 辅助酶解
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.005

摘要

利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件.单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab).结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所	19	280	9.0	16.0
4	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
5	尚军	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	20	2.0	2.0