超声辅助提取红豆蛋白及其功能特性初步研究

• 作者: 刘立 罗巧玲 陈学林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红豆 超声法 蛋白功能特性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 302-306,315
• 页数: 6页
• 分类号: S521
• 字数: 5172字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化超声辅助法提取红豆蛋白的工艺,同时探讨红豆蛋白功能特性.[方法]采用超声辅助法提取红豆蛋白,在单因素试验基础上,选择最佳的料液比、提取pH、超声时间、温度为影响因子,以红豆蛋白提取率为响应值,确定最优的工艺务件并研究红豆蛋白功能特性.[结果]超声辅助法提取红豆蛋白最优的工艺条件为:料液比1∶11.2 g/ml、pH 7.2、超声时间52 min、温度51℃,红豆蛋白提取率可达到81.20％.红豆蛋白功能特性研究表明:远离等电点及NaCl浓度为0.8 mol/L时,红豆蛋白具有良好的持水性、溶解性、乳化性及乳化稳定性;蔗糖会增加红豆蛋白的持水性,但会降低其溶解性,对乳化性和乳化稳定性影响不大;温度在60℃时红豆蛋白持水性、乳化性及乳化稳定性较好,在50℃溶解性与吸油性较好,且都随温度的进一步升高而减小.[结论]研究可为红豆蛋白的开发利用和生产研究提供一定的理论基础和数据参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学林	西北师范大学生命科学学院	105	1025	16.0	27.0
2	罗巧玲	西北师范大学生命科学学院	4	14	2.0	3.0
3	刘立	西北师范大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0