青稞蛋白的超声波辅助提取工艺及其功能特性研究

• 作者: 党斌 刘新红 吴昆仑 杨希娟 迟德钊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 青稞 蛋白质 超声波 提取 功能特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-56
• 语种: 中文

摘要

研究超声波辅助提取青稞蛋白的工艺及其功能特性,为青稞蛋白的制备和应用提供理论依据.通过实验设计确定超声波辅助提取青稞蛋白的工艺条件,系统研究蛋白质浓度、pH、温度、离子强度对其功能特性的影响.结果表明:超声波辅助提取青稞蛋白的最佳工艺条件:室温,pH 10.5,料液比1∶22,超声功率550W,时间20min.在此条件下青稞蛋白提取率为93.15％,纯度78.67％.在等电点附近青稞蛋白的溶解度、持水力、泡沫特性和乳化特性均最差；适当的热处理可以增强其溶解度和持水力；盐的添加,损害了青稞蛋白的泡沫特性和乳化特性,而添加蔗糖则增强了青稞蛋白的泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性.超声波辅助提取的青稞蛋白功能特性良好,适合添加于火腿、糕点等食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴昆仑		21	198	7.0	13.0
2	迟德钊		12	192	6.0	12.0
3	党斌		28	288	10.0	16.0
5	杨希娟		32	300	10.0	16.0
7	刘新红		2	32	2.0	2.0