超声辅助提取黑豆蛋白及其功能性质的研究

• 作者: 李杨 柏晶 江连洲 王中江 王晶 王瑞 陈勇 马文君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆蛋白 超声提取 响应面 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-90
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.009

摘要

以黑豆为原料,利用响应面分析方法对超声辅助提取黑豆蛋白的工艺参数进行了优化,得到最优参数:超声时间为24min,pH9.7,超声功率为380W,液固比为11∶1.在此工艺参数条件下黑豆蛋白提取率可达56.26％.同时对比传统碱溶酸沉提取得到的黑豆蛋白与超声辅助提取出的黑豆蛋白的溶解性,乳化性与乳化稳定性,起泡性和起泡稳定性,研究发现超声辅助提取的黑豆蛋白的各种功能性质都有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
6	王瑞	东北农业大学食品学院	29	341	9.0	18.0
7	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
8	王晶	东北农业大学食品学院	81	476	12.0	18.0
9	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
10	陈勇	东北农业大学食品学院	7	47	4.0	6.0
11	柏晶	东北农业大学食品学院	4	17	1.0	4.0