采后浸钙对空心李果实相关酶活性的影响

• 作者: 刘亚宁 张义 马茜茹
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 空心李 浸钙 多酚氧化酶 多聚半乳糖醛酸酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 311-312
• 页数: 2页
• 分类号: S662.3
• 字数: 2763字
• 语种: 中文

摘要

以湖北省建始县地方品种空心李果实为试验材料,用清水和0.5%、2.0%的CaCl2浸果5 min,研究浸钙对空心李果实软化相关酶活性的影响.在空心李35 d的贮藏过程中,各处理果实中PPO活性均在贮藏前期出现一个高峰;PG活性也为单峰曲线,但峰值在中期;Cx活性也呈现波动变化趋势.除了2.0%CaCl2处理的CX活性在第7天和第28天显著或极显著低于清水处理外,其他各指标各处理间在各测定点均未出现显著性差异.在贮藏前后,果实中各测定指标的总体变化不大.这说明在35 d的贮藏期,低温是影响空心李果实生理变化的主要因素,而浸钙处理只是辅助因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义		43	253	8.0	13.0
2	刘亚宁		2	3	1.0	1.0
3	马茜茹		1	1	1.0	1.0