酥枣高粱复合果酒的工艺研究

• 作者: 刘琪 袁日 谢立波 谭正武 黄大川
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酥枣 高粱 复合果酒
• 年，卷（期）: 2015,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 146-148,250
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3155字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件.[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响.[结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4:1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4％,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁.[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄大川	邵阳学院生物与化学工程系	19	156	6.0	12.0
2	袁日	邵阳学院生物与化学工程系	3	3	1.0	1.0
3	谭正武	邵阳学院生物与化学工程系	3	3	1.0	1.0
4	刘琪	邵阳学院生物与化学工程系	4	9	2.0	2.0
5	谢立波	邵阳学院生物与化学工程系	1	1	1.0	1.0