苹果杏鲍菇复合果酒的工艺研究

• 作者: 刘润萍 李同祥 李超
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 经济
• 关键词: 苹果 杏鲍菇 复合果酒 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: F327
• 字数: 347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2018.11.021

摘要

以苹果和杏鲍菇为原料,选用安琪酵母作为发酵菌种液体发酵酿造复合果酒,对酒精发酵工艺进行优化,确定其最佳工艺参数.结果表明:最佳工艺参数为苹果汁和杏鲍菇汁混合体积比为2:1、 初始糖度16％、初始pH 4.8、 接种量6％和发酵温度36℃,此时酒精含量为6.3％.复合果酒产品澄清透亮,酒味浓郁,同时具有苹果和杏鲍菇的特殊清香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品学院	194	627	13.0	19.0
2	李同祥	徐州工程学院食品学院	28	52	4.0	7.0
3	刘润萍	甘肃省农业科学院农业经济与信息研究所	28	159	8.0	11.0