营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究

• 作者: 王汉屏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 枣 复合果酒 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁)∶V(枣汁)为2∶1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L.影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量.苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王汉屏	陕西教育学院生命科学系	29	205	8.0	13.0