发酵型海带酒的研制及其抗氧化性的研究

• 作者: 邓尚贵 金芳园 陈美龄
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 发酵酒 酵母菌 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 78-80,123
• 页数: 4页
• 分类号: S986.1
• 字数: 4264字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制发酵型海带酒,提高海带的综合利用率.[方法]以海带提取液为研究对象,用3种发酵剂及其两两混合对海带提取液进行发酵制酒,采用定量描述分析(QDA)对海带酒进行感官评定,筛选出最优发酵剂,然后通过正交试验对海带提取液工艺进行优化,最后测定发酵酒的抗氧化性.[结果]试验表明,海带本身携带的自然菌群对发酵酒的品质没有显著的影响;最佳发酵剂为混合菌(安琪提供的酿酒曲和葡萄酒果酒专用酵母SY).海带提取液的最佳工艺参数为提取温度90℃、浸泡时间3h、料液比1∶20g/ml.6种不同的菌种后发酵25 d的发酵酒的抗氧化性都较高.[结论]研究可提高海带的附加值,为海带资源的开发利用开辟新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	陈美龄	浙江海洋学院食品与医药学院	4	12	2.0	3.0
3	金芳园	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0