胡萝卜籽蛋白的提取工艺优化及性质研究

• 作者: 户佩 汪少芸 洪晶 胡春凤 胡海峰 胡磊
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 胡萝卜籽蛋白 提取工艺 碱提酸沉法
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 732-737
• 页数: 6页
• 分类号: Q51
• 字数: 4417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/issn.1000-2243.2016.05.0732

摘要

以胡萝卜籽为原料,采用碱提酸沉法对其中的蛋白质进行提取.通过单因素实验考察料液比、温度、pH值和时间对蛋白质提取率的影响,在此基础上通过正交实验优化出胡萝卜籽蛋白提取的最佳工艺条件,确定了胡萝卜籽蛋白最佳酸沉pH值,并对所提取的蛋白质功能性质进行了研究.结果表明:在料液比为1∶20、温度55℃、pH值为12.0、时间4h的条件下,胡萝卜籽蛋白的提取率为42.23％,最佳酸沉pH值为4.5,吸水性为3.28 g·g-1,吸油性为3.09 mL·g-1,乳化性和起泡性相对较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	洪晶	福州大学生物科学与工程学院	17	96	5.0	9.0
3	胡磊	福州大学生物科学与工程学院	4	51	3.0	4.0
4	户佩	福州大学生物科学与工程学院	5	5	2.0	2.0
5	胡海峰	福州大学生物科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
6	胡春凤		1	2	1.0	1.0