方便米饭加工工艺研究

• 作者: 朱俊玲 柳青山
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 浸泡 离散 蒸煮
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.8
• 字数: 1835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.016

摘要

主要对方便米饭加工过程中大米浸泡条件、蒸煮方法、离散剂种类和添加量选择等工艺进行了研究。试验结果表明，大米的浸泡温度80℃，浸泡时间25 min，料水比为1∶2；采用蒸煮结合法对方便米饭的离散性较好，且糊化时间较短；选择柠檬酸作为方便米饭的离散剂，当柠檬酸添加量为0.1%时，产品的离散性、口感、颜色等品质较好。