固定化半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖的研究

• 作者: 刘鑫龙 孙勇民 汤卫华 潘志恒 王立晖 程秀玮
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 壳聚糖 交联法 低聚半乳糖
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-22,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 2725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.007

摘要

随着社会对功能性食品、保健食品要求的不断提高，低聚半乳糖的重要性也逐渐得到更多人的重视。研究了以壳聚糖吸附与戊二醛交联固定化的半乳糖苷酶为催化剂合成低聚半乳糖的过程，并对反应条件进行了单因素优化。试验结果表明，最佳反应条件为：质量浓度50%的乳糖为底物，溶液pH值6.5，反应温度40℃，体系中加入2 mmol/L的Mg2+，640 g/L的酶用量，反应4 h后，低聚半乳糖的产率为71.5%。在重复使用7次后，催化得到的GOS产率仍为64.9%，展现了良好的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立晖		31	88	6.0	8.0
2	孙勇民		43	126	6.0	8.0
3	程秀玮		18	46	4.0	6.0
4	汤卫华		35	157	6.0	11.0
5	潘志恒		16	28	3.0	5.0
6	刘鑫龙		13	15	3.0	3.0