纳米级磁性固定化果胶酶对胡萝卜渣出汁率的影响

• 作者: 岳斌 张名爱 王宝维 葛文华 邹怡
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 医学
• 关键词: 胡萝卜渣 纳米级磁性固定化果胶酶 出汁率 响应面 回归模型
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 分类号: Q55|R977.3
• 字数: 4205字
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜渣为试验材料,研究了纳米级磁性固定化果胶酶对制备胡萝卜汁工艺的影响.试验在单因素试验的基础上,以酶解温度、酶解时间、渣水比、pH为自变量,出汁率为响应值,进行Box-Behnken设计,利用响应面软件进行分析,并建立二次多项式数学回归模型.结果表明:(1)纳米级磁性固定化果胶酶处理胡萝卜渣的最佳酶解温度为50℃,酶解时间为120min,渣水比为1∶2,pH为4.5,在此工艺条件下,胡萝卜渣出汁率达到21.372％.(2)自变量与响应值关系的回归模型为Y=21.37-0.31X 1-0.15X2+0.69X3-0.87X4-0.61 X1X2+0.44X1X3+0.38X1X4+0.60X2X3+0.30X2X4+0.37X3X4-2.10X12-2.06X22-1.35X32-1.93X2.结论:在响应面优化条件下,采用纳米级磁性固定化果胶酶处理胡萝卜渣,能够显著提高出汁率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝维	青岛农业大学食品科学与工程学院国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室	176	1067	16.0	21.0
2	葛文华	青岛农业大学食品科学与工程学院国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室	74	514	13.0	16.0
3	张名爱	青岛农业大学食品科学与工程学院国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室	87	602	13.0	17.0
4	邹怡	青岛农业大学食品科学与工程学院国家水禽产业技术体系营养与饲料功能研究室	2	7	1.0	2.0