竹叶乙醇提取液和柠檬汁对甘蔗汁保鲜效果的研究

• 作者: 沈王庆 魏锡均
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶提取物 甘蔗汁 柠檬汁 微波
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 341-349,403
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16333/j.1001-6880.2016.3.004

摘要

为了延长甘蔗汁的保鲜时间,将甘蔗汁微波灭菌处理后加入竹叶提取物和鲜榨柠檬汁.利用单因素试验考察了微波功率(A)、微波时间(B)、竹叶提取物的量(C)、柠檬汁的量(D)对甘蔗汁保鲜效果的影响,并在此基础上设计了L9(34)正交实验.通过研究甘蔗汁的理化性质(pH值、透光率、糖度、浊度和V.含量)的变化及其感官评价来确定保鲜效果,同时,利用紫外光谱和红外光谱对样品进行表征.结果表明在室温条件下甘蔗汁保鲜的最佳工艺为微波功率300 W、微波时间9 min、竹叶提取物的量3.0 mL、柠檬汁的量2.0mL,在此条件下甘蔗汁保鲜8d内,感官指标和理化指标良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈王庆		52	189	7.0	9.0
2	魏锡均		4	8	2.0	2.0