不同涂膜保鲜剂对蒙自甜石榴冷藏品质的影响

• 作者: 兰珊珊 周勇生 张跃伟 杨万林 杨芳 王海丹 陈锦玉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 石榴 果胶涂膜 羧甲基纤维素钠涂膜 冷藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2046-2050
• 页数: 5页
• 字数: 3856字
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、魔芋和果胶4种涂膜保鲜剂对冷藏石榴品质的影响.方法 以蒙自“甜绿籽”石榴为试验材料,涂膜处理后,在(5±1)℃低温冷藏,测定石榴籽粒中可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C和腐烂率等指标随冷藏时间的变化.结果 果胶涂膜处理能显著延缓贮藏期间可溶性固形物、总糖、总酸含量的下降,提高冷藏期间石榴的营养品质,效果优于其他涂膜保鲜剂;CMC涂膜处理能显著降低石榴的腐烂率,可延缓维生素C和可溶性固形物的损失;海藻酸钠涂膜处理可延缓可溶性固形物含量的降低,但是对维生素C、总糖、总酸和腐烂率无显著效果;魔芋涂膜处理能延缓总糖、总酸含量的下降,但是使腐烂率显著升高.结论 果胶和CMC涂膜处理对冷藏石榴均有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨万林	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	55	379	11.0	17.0
2	陈锦玉	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	25	414	12.0	20.0
3	杨芳	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	34	196	8.0	12.0
4	兰珊珊	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	19	120	6.0	10.0
5	王海丹	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	2	2	1.0	1.0