低钠肉制品的开发研究进展

• 作者: 汤芸 赵希荣
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 低钠盐 替代 风味增强剂
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 专家特稿
• 页码范围: 29-36
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 9615字
• 语种: 中文

摘要

肉制品的钠盐含量主要来自于其加工过程,而在肉制品工业化生产中减少钠盐用量是比较困难的,这是因为实际生产中很难寻找到能呈现与盐相同功能的替代物,且替代成本较高.目前,降低肉制品中钠盐的途径有直接降盐、盐的替代、风味增强、优化盐的物理形式和改良工艺等.低钠肉制品的开发与生产是人类生活的需要,有着广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣		55	416	11.0	18.0
2	汤芸		2	12	1.0	2.0