微波预处理火麻籽对油的品质及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘昌盛 周琦 李文林 杨湄 郑畅 马忠华 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 火麻籽 微波预处理 品质 脂肪酸组成 微量成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 测试与加工
• 页码范围: 379-383
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.3
• 字数: 4362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7505/j.issn.1007-9084.2016.03.017

摘要

为考察微波预处理火麻籽(Cannabis sativa L.)对油的品质及抗氧化活性的影响,将火麻籽置于微波功率560W条件下预处理7min,冷却至室温后低温压榨制油.结果表明,微波预处理显著增加了油的酸价、过氧化值,降低了油的水分及挥发物含量,使油脂色泽变深,而脱壳处理可使色泽得到明显改善;火麻籽油中检出8种脂肪酸,其中油酸、亚油酸和亚麻酸是主要的脂肪酸,含量分别为13.88％、57.59％、16.33％,n-6/n-3脂肪酸为3.52:1,是一种脂肪酸平衡合理的植物油;微波预处理不影响油的脂肪酸组成,使油中总酚含量增加1倍,总维生素E和植物甾醇含量分别增加41.99mg/kg和58.68mg/100g;微波预处理火麻籽显著改善了油的氧化稳定性,提高了油的抗氧化活性,与未经微波预处理的压榨火麻籽油相比,微波预处理后油的氧化诱导期延长了1.05h,DPPH自由基清除活力和FRAP总抗氧化能力分别增加8.46和81.85 μmol/100g.表明微波预处理是一种适宜于提高火麻籽油品质的预处理方式.