包装材料对天然抑菌剂保鲜鲜肉效果的影响

• 作者: 姜楠楠 王建清 陈小亮
• 来源期刊: 河南机电高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抑菌剂 包装材料 冷鲜猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: hngxyxb,（2）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS09

摘要

选择三种透氧量及透湿系数不同的包装材料包装鲜肉,并添加浓度为1%的天然抑菌剂进行保鲜实验。通过观测鲜肉关键性指标菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度以及p H值的变化,研究不同包装材料对天然抑菌剂保鲜鲜肉效果的影响。实验表明,包装材料气体阻隔性越高,鲜肉挥发性盐基氮值与菌落总数增长速度越低。PA复合膜对鲜肉的保鲜效果最优,其透氧量为5.067×10^-4cm3/m^2·d·Pa,透湿系数为1.55×10^-13g·cm/cm^2·s·Pa。