钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
中国食物与营养期刊
\
添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究
添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究
作者:
乔旭光
刘骏
崔文甲
弓志青
王文亮
陈相艳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
增稠剂
复合磷酸盐
大豆卵磷脂
金针菇
挂面
摘要:
4种增稠剂(瓜尔胶、CNS-Na、CMC-Na、魔芋精粉)和面粉混合后,其味觉阈值各有不同,当瓜尔胶添加量超过1%,或当魔芋精粉添加量大于4.5%,均有明显异味.羧甲基淀粉钠和羧甲基纤维素钠的添加,对于金针菇挂面的味道基本无影响.在合适的添加范围内,CMC-Na对最大拉伸力和最大剪切力的影响最大,CMC-Na与质构特性之间均呈现正相关;瓜尔胶和魔芋精粉对咀嚼度的相对较大.金针菇挂面中复合磷酸盐和大豆软磷脂的加入都可以改变金针菇挂面的质构特性,从而改良金针菇挂面的品质.金针菇挂面的最佳配方为:9.17%金针菇粉、4%CMC-Na、复合磷酸盐0.2%、大豆卵磷脂1.5%.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
金针菇粉添加量对挂面品质特性的影响
金针菇粉
挂面
品质特性
质构特性
蒸煮特性
金针菇镉改良剂筛选研究
镉
金针菇
改良剂
磷酸二氢钙
金针菇添加形式对面条品质特性的影响
金针菇
食用菌
面条
品质特性
紫薯金针菇复合保健酸乳发酵工艺优化研究
紫薯
金针菇
酸乳
稳定剂
工艺
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究
来源期刊
中国食物与营养
学科
关键词
增稠剂
复合磷酸盐
大豆卵磷脂
金针菇
挂面
年,卷(期)
2016,(7)
所属期刊栏目
新技术新产品
研究方向
页码范围
58-62
页数
5页
分类号
字数
3274字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王文亮
山东省农业科学院农产品研究所
190
1658
20.0
28.0
2
乔旭光
山东农业大学食品科学与工程学院
96
1128
20.0
29.0
3
陈相艳
山东省农业科学院农产品研究所
59
415
13.0
16.0
4
弓志青
山东省农业科学院农产品研究所
47
262
9.0
14.0
5
崔文甲
山东省农业科学院农产品研究所
17
30
3.0
5.0
6
刘骏
山东省农业科学院农产品研究所
3
21
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(42)
共引文献
(172)
参考文献
(10)
节点文献
引证文献
(3)
同被引文献
(21)
二级引证文献
(7)
1985(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1988(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1998(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1999(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2000(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2002(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2003(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
2004(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
2005(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2006(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2007(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2008(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2009(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2010(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2011(5)
参考文献(5)
二级参考文献(0)
2016(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2018(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2019(4)
引证文献(2)
二级引证文献(2)
2020(5)
引证文献(0)
二级引证文献(5)
研究主题发展历程
节点文献
增稠剂
复合磷酸盐
大豆卵磷脂
金针菇
挂面
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
主办单位:
中国农业科学院
国家食物与营养咨询委员会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-9577
CN:
11-3716/TS
开本:
大16开
出版地:
海淀区中关村南大街12号
邮发代号:
82-597
创刊时间:
1995
语种:
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
总被引数(次)
44590
期刊文献
相关文献
1.
金针菇粉添加量对挂面品质特性的影响
2.
金针菇镉改良剂筛选研究
3.
金针菇添加形式对面条品质特性的影响
4.
紫薯金针菇复合保健酸乳发酵工艺优化研究
5.
红油金针菇产品的辐照加工技术研究
6.
金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究
7.
金针菇杏鲍菇复合菇罐头的开发工艺研究
8.
金针菇冬枣酸奶的研制
9.
金针菇渣粉双螺杆挤压膨化工艺
10.
金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究
11.
金针菇的研究现状及产业化应用
12.
金针菇菇脚对肉鸡生产性能及免疫功能的影响
13.
金针菇酸奶的研制
14.
姬松茸金针菇休闲食品生产工艺研究
15.
金针菇可乐加工工艺研究及营养分析
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
中国食物与营养2022
中国食物与营养2021
中国食物与营养2020
中国食物与营养2019
中国食物与营养2018
中国食物与营养2017
中国食物与营养2016
中国食物与营养2015
中国食物与营养2014
中国食物与营养2013
中国食物与营养2012
中国食物与营养2011
中国食物与营养2010
中国食物与营养2009
中国食物与营养2008
中国食物与营养2007
中国食物与营养2006
中国食物与营养2005
中国食物与营养2004
中国食物与营养2003
中国食物与营养2002
中国食物与营养2001
中国食物与营养2000
中国食物与营养2016年第9期
中国食物与营养2016年第8期
中国食物与营养2016年第7期
中国食物与营养2016年第6期
中国食物与营养2016年第5期
中国食物与营养2016年第4期
中国食物与营养2016年第3期
中国食物与营养2016年第2期
中国食物与营养2016年第12期
中国食物与营养2016年第11期
中国食物与营养2016年第10期
中国食物与营养2016年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号