金针菇酸奶的研制

• 作者: 张小翠 张有林 张润光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 酸奶 发酵 配方
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.058

摘要

对发酵剂菌种比例、均质条件、发酵温度等工艺参数进行了研究,经正交设计确定了金针菇酸奶的最佳配方和工艺条件.结果表明,金针菇汁与鲜牛奶以1:3(V/V)混合,添加8%的蔗糖,0.3%的CMC,在60℃、15MPa条件下均质两次,接入3%的发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1),在42℃下发酵3 5h,可制得品质优良、营养丰富的金针菇酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程系	102	982	18.0	27.0
3	张小翠	陕西师范大学食品工程系	4	151	3.0	4.0