纯绿豆面条的制作工艺研究

• 作者: 高维
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 绿豆 面条 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20160116

摘要

为得出不含小麦粉的高品质纯绿豆面条,以纯绿豆粉和谷朊粉为原料,通过改变谷朊粉含量、和面水温、微波处理时间等条件,探究这些单因素对纯绿豆面条断条率、蒸煮损失率的影响.以面条感官品质为指标,通过正交试验确定了纯绿豆面条的最佳制取工艺条件为:添加谷朊粉含量15%、和面水温30:、微波去腥时间3 min,此法研制的纯绿豆面条既具有普通挂面的特点,又有营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维	武昌工学院食品工程学院	15	27	3.0	5.0