辣木叶水溶性蛋白的超声-微波萃取及其性质研究

• 作者: 伍曾利 吕晓亚 杨慧强 熊桂林 白新鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木叶 超声微波 蛋白质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-216,221
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.033

摘要

研究辣木叶中可溶性蛋白的提取工艺及其性质.采用超声-微波协同萃取方法提取辣木叶中可溶性蛋白,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken中心组合实验确定最佳工艺参数,并对蛋白质氨基酸组成进行分析.实验结果表明:当料液比1∶160 (g/mL),微波功率40 W,提取时间127 s,pH11,在此工艺条件下,辣木叶蛋白得率为40.11 mg/g.氨基酸分析表明,辣木叶可溶性蛋白中必需氨基酸含量为280.7 mg/g,含硫氨基酸含量较高,苏氨酸为第一限制性氨基酸.差示扫描量热仪(DSC)分析表明辣木叶可溶性蛋白的变性温度为113.7℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院	50	237	7.0	13.0
2	杨慧强	海南大学食品学院	7	20	2.0	4.0
3	吕晓亚	海南大学食品学院	7	29	4.0	5.0
4	伍曾利		4	13	1.0	3.0
5	熊桂林		1	13	1.0	1.0