食品中油脂提取及过氧化值测定影响因素的探讨

• 作者: 周娜 李卫林
• 来源期刊: 海峡预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 过氧化值 食品卫生 食品检测 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究与检验技术
• 页码范围: 55-58
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨食品中过氧化值测定的影响因素,以保证检验结果的准确性.方法 根据GB/T 5009,56-2003提取油脂,GB/T 5009.37-2003测定过氧化值,探讨实验过程中可能影响结果的因素.结果 油脂的提取条件、外界环境、试剂质量和添加量、放置时间、淀粉加入时机和碘量瓶振摇方法等均会影响测定结果.结论 建议在分析影响因素的基础上进行全面质量管理,以确保食品中过氧化值测定结果的真实准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卫林		19	56	4.0	6.0
2	周娜		9	80	5.0	8.0