壳聚糖-辛烯基琥珀酸淀粉酯共混体系的流变特性研究

• 作者: 张正茂 王志华 颜永斌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 辛烯基琥珀酸淀粉酯 共混 流变学特性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 59-65
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4192字
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖先经过醋酸溶液溶解后再与辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)进行共混,采用动态流变仪研究壳聚糖在不同醋酸溶液(0.025mol/L、0.05mol/L、0.1mol/L、0.15mol/L、0.2mol/L、0.25mol/L)中的流变特性,并研究壳聚糖对OSA淀粉糊流变特性的影响.结果表明:1％和2％壳聚糖分别在0.05mol/L和0.1 mol/L的醋酸溶液中溶解较好,并能形成较好的黏性流体;壳聚糖在醋酸溶液中是典型的黏性流体,其损耗因子(Tanδ)远大于1,与淀粉共混后,壳聚糖的黏性作用使得OSA淀粉的黏性模量(G")增大;另外在高剪切速率下,壳聚糖能增强OSA淀粉糊液的抗剪切力作用.添加壳聚糖能抑制淀粉颗粒的吸水膨胀和崩解,导致黏性模量G"峰值减小且峰值位置延后.研究结果可为壳聚糖与OSA淀粉共混体系的应用提供一定的理论数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室生命科学技术学院	22	46	4.0	5.0
2	颜永斌	湖北工程学院生物质资源化学与环境生物技术湖北省重点实验室	13	30	3.0	5.0
3	王志华	湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室生命科学技术学院	6	28	3.0	5.0