热处理和钙处理对番木瓜果实保鲜效果的比较研究

• 作者: 从心黎 张史青 钟曼茜 黄绵佳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 番木瓜 热处理 钙处理 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 字数: 3318字
• 语种: 中文

摘要

以海南“中白”品种的番木瓜果实为试材,研究了在常温25℃条件下,热处理和钙处理对番木瓜果实品质和生理效应的影响并对其保鲜效果进行比较分析.结果表明,热处理和钙处理番木瓜均能有效减少失重率,显著遏制果实软化,抑制可溶性固形物(TSS)下降,增强SOD酶活性,抑制丙二醛(MDA)含量积累,其中以50℃热处理和2％钙处理最好,但50℃热处理的保鲜效果比2％钙处理更显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	从心黎	海南大学园艺园林学院	24	75	5.0	7.0
2	黄绵佳	海南大学园艺园林学院	52	354	11.0	16.0
3	钟曼茜	海南大学园艺园林学院	13	55	4.0	7.0
4	张史青	海南大学园艺园林学院	7	33	3.0	5.0