温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性影响

• 作者: 刘兆芳 姜鹤 孔繁东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大连虾蛄 蛋白酶 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1|Q55
• 字数: 3215字
• 语种: 中文

摘要

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶,淀粉酶),研究其酶学性质.实验结果表明,(1)大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg2+、Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+.(2)消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca2+、Mn2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+.(3)大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn2+,在浓度为20mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为pb2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+.(4)消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和Ca2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
3	姜鹤	大连工业大学食品学院	3	1	1.0	1.0