甘薯浸膏的开发及其香气成分分析

• 作者: 于建春 张展 杨金初 王宏伟 聂聪 郝辉 陈芝飞 马宇平 高明奇
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 关键词: 甘薯 浸膏 香气 卷烟 烤甜香 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 烟草和烟气化学
• 页码范围: 10-18
• 页数: 9页
• 字数: 5808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16472/j.chinatobacco.2015.497

摘要

通过对甘薯组分、原料品种、酶解方法等因素进行优化,成功研制出了甘薯浸膏,并对其进行了致香成分分析和卷烟烟气危害性指数评价.结果表明:①以西农431甘薯汁为原料,通过耐高温α-淀粉酶处理、高温烤制可制备甘薯浸膏;②甘薯浸膏致香成分大部分为美拉德/焦糖化反应产物,麦芽糖可能是此类挥发物的重要底物;③甘薯浸膏的添加对卷烟烟气的危害性指数无负面影响;④甘薯浸膏与卷烟烟丝存在良好的配伍性,可能是一种潜在的新型烟用香料.