香茅油抑菌活性及其在猪肉保鲜中的应用研究

• 作者: 张杏萍 董基 赵建芬 郑钟云
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 香茅油 抑菌活性 最低抑菌浓度 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5134字
• 语种: 中文

摘要

通过滤纸片扩散法和平板稀释法研究香茅油对4种细菌、1种酵母和5种霉菌的抑菌活性及其最低抑菌浓度(MIC),并考察香茅油对猪肉的保鲜作用.结果表明:香茅油对供试菌均有不同程度的抑制作用,其中对于金黄色葡萄球菌的抑制性最强,最低抑菌浓度是0.20μL/mL;其次为啤酒酵母,最低抑菌浓度是0.25μL/mL;而对于大肠杆菌的抑制性最差,最低抑菌浓度是3.12μL/mL;对其他菌种的最低抑菌浓度为0.39μL/mL～1.00μL/mL.香茅油对新鲜猪肉具有良好的保鲜效果,30℃条件下,在第5d时,经适当浓度香茅油处理的猪肉的细菌总数、pH各指标均处于鲜肉水平;4℃条件下,在第21d时,经适当浓度香茅油处理的猪肉的细菌总数、pH各指标均处于鲜肉水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵建芬	肇庆学院化学化工学院	53	219	8.0	11.0
2	董基	肇庆学院化学化工学院	39	189	7.0	12.0
3	郑钟云	肇庆学院化学化工学院	1	6	1.0	1.0
4	张杏萍	肇庆学院化学化工学院	1	6	1.0	1.0