块状再制干酪配方组成对产品物性的影响

• 作者: 曹凤云 耿明杰 邵辉
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 块状再制干酪 物性 影响
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2016.08.015

摘要

本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料，采用单因素试验和多指标正交试验，通过对产品硬度、弹性等物性的影响，确定块状再制干酪最佳配方组成。结果表明，高达干酪成熟期2个月的和8个月的按照2：1的比例添加60%、脱脂乳粉12%、无水奶油13%、乳化盐2.7%时，所得块状再制干酪产品具有较好的硬度、弹性以及较低的乳化黏度，发酵风味浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹凤云		18	17	3.0	3.0
2	邵辉		18	16	2.0	4.0
3	耿明杰		36	28	2.0	4.0