无矾粉丝的研制及加工工艺

• 作者: 李彩霞 陈天仁 高慧娟
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 无矾 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（4）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉及豌豆淀粉为主要原料,研究无矾粉丝生产工艺,并通过单因素试验对无矾粉丝的配方进行筛选。结果表明,4种淀粉的比例依次分别为5∶2∶3∶0,6∶2∶2∶0,不使用添加剂粉丝品质较好;淀粉比例为5∶3∶1∶1时,琼脂、海藻酸钠、魔芋粉添加量分别为0.6%,0.5%和0.2%,粉丝品质较高,生产成本较低。在纯马铃薯淀粉中加入低成本其他淀粉及合适添加剂,依然能生产出高品质的粉丝。