贮藏温度对绿果期辣椒果实水分和Vc含量的影响

• 作者: 李莉 田士林
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒果实 Vc含量 贮藏条件 辣椒保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: S641.3
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2016.02.004

摘要

以cv.B54辣椒品种绿果期果实为试材,研究不同贮藏条件下辣椒果实水分散失率和Vc含量的变化.结果表明:在室内常温条件下保存绿果期辣椒果实,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中的含水量不断下降,从最初的86.6％下降到18d后的50.11％,而4℃条件下果实含水量始终维持在86％左右.室温条件下,随着贮藏时间的延长,辣椒果实中Vc的含量不断增加,至第12天,果实中Vc含量达最大值1 335.7 mg/kg,与最初果实中Vc的含量相比增加了459.6 mg/kg,之后开始降低;4℃贮藏条件下,辣椒果实的Vc的含量到第18天时仅仅增加了3.3 mg/kg,Vc含量几乎不受贮藏时间的影响.研究结论可为鲜食辣椒果实的保鲜提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	黄淮学院生物工程系	61	345	12.0	15.0
2	田士林	黄淮学院生物工程系	60	310	10.0	14.0