红枣枣醋发酵工艺的优化

• 作者: 丘峰 刘齐 李壮 杨登想 陈粤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣醋 醋酸发酵 最佳条件
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.036

摘要

以新疆“哈密大枣”为原料，结合现代醋酸发酵技术制作冬枣枣醋，对枣醋发酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精度和初始pH值4个影响因素进行分析，探讨冬枣枣醋最佳发酵条件，试验结果表明：当发酵温度为30℃，醋酸菌接种量为3%，酒精度为6%，初始pH为3.0时，15 d时醋酸含量达到5.76 g/100 mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨登想	湖北大学知行学院食品与生物工程系	18	57	5.0	6.0
2	刘齐	湖北大学知行学院食品与生物工程系	28	98	5.0	8.0
3	李壮	湖北大学知行学院食品与生物工程系	2	3	1.0	1.0
4	丘峰		1	2	1.0	1.0
5	陈粤		1	2	1.0	1.0