松仁露饮料的稳定性及配方研究

• 作者: 侯燕 郑凤荣
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁 饮料 稳定剂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3669字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂松仁为主要原料，研制松仁露饮料，通过单因素实验和正交试验对饮料的打浆加水量、最终加水量、稳定性及配方进行筛选，结果表明：打浆加水量为1∶15，最终加水量1∶25；饮料最佳乳化剂为蔗糖脂肪酸酯0.10%，单双甘油脂肪酸酯0.10%，聚甘油脂肪酸酯0.15%，黄原胶0.07%，羧甲基纤维素钠0.05.%，海藻酸钠0.06%，最佳糖浓度5.50%，该配方下获得的产品口感适宜，风味良好，组织状态均匀。