照水梅果酒的研制

• 作者: 李彦莹 林奇 梁照艺 狐小斌 赵娟秀 郭馨昕
• 来源期刊: 中国食品工业
• 关键词: 照水梅 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 字数: 2072字
• 语种: 中文

摘要

本研究以照水梅为原料,添加白砂糖和并调整起始糖度在18％,水与照水梅浆液的添加比例为1:1,使用碳酸钙调节初始发酵PH为4,并加入安琪果酒酵母自然发酵15天.测定发酵结束后总可滴定酸、酒精度和残糖含量.最终发酵结束后测定的梅子果酒残糖量量为4％,可滴定总酸含量为1.41％,酒精度为7.1％vol,属半甜型低度酒,酒体颜色橘黄,具有照水梅果酒的独特清香味,口感合适,营养价值丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林奇	云南农业大学食品科技学院	64	379	11.0	17.0
2	赵娟秀	云南农业大学食品科技学院	5	7	2.0	2.0
3	李彦莹	云南农业大学食品科技学院	4	5	1.0	2.0
4	狐小斌	云南农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0
5	郭馨昕	云南农业大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0
6	梁照艺	云南农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0