生猪屠宰中击昏电压对猪肉品质的影响

• 作者: 宋凤梅 李小珍 王建强 雒林通 马再强
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 电击电压 猪肉品质 放血量 感观 pH值 肉色 滴水损失 嫩度
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 公 共 卫 生
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: S851.4+3
• 字数: 3513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2016.08.009

摘要

国内外对于生猪屠宰致晕方法已经做过大量的研究，但总体来讲，在同一体系下的成批量的比较涉及较少。该文选用60头品种、年龄、性别相同的杜大长三元杂交猪（体重100 kg±5 kg，）随机分成3组，每组20头，分别用电压90 V、110 V、130 V，电流2.4~2.8A，在头部进行电击昏后屠宰。结果表明，90 V、110 V电击昏组放血量占活体重量比显著高于130 V电击组。取背最长肌测定各项肉质指标，结果显示：宰后0.75 h，采用130 V和110 V电压电击昏组的猪肉pH值与90 V电压组差异显著（p＜0.05），其它时间点不同电压电击组差异不显著；击昏电压对宰后背最长肌的色泽（L*和a*值）、滴水损失、蒸煮损失、嫩度无显著影响（p＞0.05）。生产中建议击昏电压采用110 V，以最大程度实现猪肉品质的改良。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马再强		5	22	2.0	4.0
2	王建强		9	17	2.0	4.0
3	李小珍		4	21	2.0	4.0
4	雒林通	甘肃省天水师范学院生物工程与技术学院	2	3	1.0	1.0
5	宋凤梅		2	3	1.0	1.0