鲜切苹果软罐头加工工艺的研究

• 作者: 任义 张东京 胡国强
• 来源期刊: 兰州文理学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 柠檬酸 抗坏血酸 EDTA-2Na
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 基础理论与应用研究
• 页码范围: 40-42,82
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2427字
• 语种: 中文

摘要

以鲜切苹果为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验等过程,制成成品.护色分别采用抗坏血酸、EDTA-2Na盐和柠檬酸处理鲜切苹果,得出最佳组合:0.6％的柠檬酸,0.35％的抗坏血酸和0.10％的EDTA-2Na.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东京		59	62	4.0	4.0
2	胡国强		7	6	1.0	2.0
3	任义		1	0	0.0	0.0