[目的]为鲜切苹果的保鲜提供依据.[方法]以0.04 mm的低密度聚乙烯(LDPE)、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料,研究保鲜膜对鲜切苹果的保鲜效果.[结果]各处理对苹果多酚氧化酶活性均有不同程度的抑制,LDPE膜包装的较弱.LDPE包装的鲜切苹果呼吸强度一直保持较低水平.LDPE膜包装鲜切苹果能够自动控制适宜的O2和CO2含量.随着贮藏天数的延长,鲜切苹果中的微生物数量呈增多趋势,贮藏12 d 时LDPE膜包装的微生物数量最少.整个贮藏期间LDPE膜包装的鲜切苹果感官得分一直较高,贮藏12 d 时LDPE的SSC含量最高,两者与其他处理的差异达显著水平.[结论]3种保鲜膜包装均能不同程度地抑制鲜切苹果的呼吸强度,推迟呼吸高峰期,减少营养物质消耗,低密度聚乙烯保鲜膜较适合鲜切苹果的自发气调包装.