几种抗氧化剂在猕猴桃酒中应用效果研究

• 作者: 刘琨毅 王琪 辜义洪 郑佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃酒 植酸 竹叶黄酮 EDTA二钠 茶多酚
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: S663.4|TS202.3
• 字数: 3752字
• 语种: 中文

摘要

为寻找适合猕猴桃果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素实验研究植酸、竹叶黄酮、EDTA二钠、茶多酚对猕猴桃果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为:植酸用量为0.14‰o,竹叶黄酮用量为0.09‰,EDTA二钠用量为0.029‰o,茶多酚用量为0.06‰.用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO2,果酒的理化指标没有明显的变化而感官评分有所提高.在最优工艺下可以获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辜义洪	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	15	49	4.0	5.0
2	刘琨毅	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	56	126	7.0	9.0
3	王琪	宜宾职业技术学院生物与化工工程系	52	128	7.0	9.0
4	郑佳		17	60	4.0	6.0