亚黄黏盖牛肝菌固态发酵产物的抗氧化活性研究

• 作者: 周志昊 李旭莹 王凯杰 邵红军 龚萃萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 亚黄黏盖牛肝菌 抗氧化 多酚 黄酮 固态发酵
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TQ923|TQ922
• 字数: 4161字
• 语种: 中文

摘要

采用玉米、燕麦、荞麦、小麦和大米等5种基质对野生食用菌亚黄黏盖牛肝菌Suillus subaureus(Peck) Snell进行固态发酵,并评价了其抗氧化活性.结果表明:该牛肝菌5种固态发酵产物的黄酮和多酚含量存在明显差异,总黄酮含量从高到低顺序为玉米发酵产物(CEB)＞燕麦发酵产物(OEB)＞荞麦发酵产物(BEB)＞小麦发酵产物(WEB)＞大米发酵产物(REB),而总多酚含量则是BEB＞CEB＞WEB＞ OEB＞REB.在FRAP、DPPH和ABTS的抗氧化体系中,亚黄黏盖牛肝菌不同基质发酵产物浓度与其抗氧化能力呈线性剂量关系,5种发酵产物抗氧化活性则从高到低依次为BEB＞CEB＞WEB＞OEB＞REB,亚黄黏盖牛肝菌的荞麦发酵产物具有最强的抗氧化活性.这为亚黄黏盖牛肝菌的深入开发利用提供了思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵红军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	22	127	7.0	10.0
2	周志昊	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	1	1.0	1.0
3	王凯杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	3	1.0	1.0
4	龚萃萍	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	1	1.0	1.0
5	李旭莹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	3	1.0	1.0