响应面优化对虾腌制条件

• 作者: 刘红英 张海莲 齐凤生
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 南美白对虾 腌制 感官评定 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 捕捞与加工
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2016.07.018

摘要

优化对虾腌制工艺条件，为即食对虾生产提供理论依据。将腌制后对虾挥发性盐基氮、菌落总数和感官评定为指标，通过单因素及响应面分析法，研究不同腌制条件（浓度、时间、料液比）对虾肉的影响。结果表明：腌制时间、料液比、加盐量对感官评定结果的影响显著；通过响应面交互作用分析与优化，最佳工艺条件为：加盐量13％、腌制时间2 h、料液比1︰2，此时，感官评价结果为91．35。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
2	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
3	张海莲	河北农业大学海洋学院	15	98	5.0	9.0