玉兰笋鸡肉香肠的研制

• 作者: 周姣 汤定明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 玉兰笋 鸡肉香肠 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 4108字
• 语种: 中文

摘要

以鸡肉、玉兰笋为主要原料，研究制作蔬菜和肉复合的鸡肉香肠工艺。通过单因素试验和正交试验，以感官指标和质构特性为指标，确定水、醋酸酯淀粉、肥瘦比（鸡皮∶鸡胸肉）、玉兰笋最佳添加量为：水27％，醋酸酯淀粉12％，肥瘦比10∶90，玉兰笋10％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明		3	4	1.0	2.0
2	周姣		1	0	0.0	0.0