内蒙古传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定及耐酸性能研究

• 作者: 侯保朝 李言郡 邢良英 陈琳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 乳酸菌 鉴定 16S rDNA 序列分析 高通量 耐酸性 人工胃液
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 本期重点:第二届食品质量与安全学术研讨会会议论文
• 页码范围: 3126-3132
• 页数: 7页
• 字数: 4406字
• 语种: 中文

摘要

目的：筛选耐酸能力强、能耐受人体胃肠环境在肠道中存活的乳酸菌菌株。方法对采集自内蒙古地区牧民家庭中45份传统乳制品中的乳酸菌进行分离和和纯化,共分离出104株乳酸菌,并进行形态观察、碳水化合物代谢分析、16S rDNA序列分析、高通量耐酸性优良菌株的筛选和人工胃液耐受性分析等的研究。结果本研究共筛选到8株耐受人工胃液极佳的乳酸菌,经鉴定这些菌株为4株 Lactobacillus plantarum(WHH727、WHH730、WHH777和 WHH1118)、3株 Lactobacillum fermentum(WHH734、WHH778和 WHH868)和1株Lactobacillus acidophilus(WHH729)。其中,耐受人工胃液最佳的是L. fermentum WHH734,经pH为1.5的人工胃液处理2 h,存活率在86.32%,经pH为2.5的人工胃液处理2 h后,存活率为96.85%。结论菌株的分离鉴定以及高耐酸性菌株的筛选,对我国益生菌资源的保藏和开发有重要的意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李言郡	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	79	163	8.0	9.0
2	侯保朝	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	11	22	3.0	4.0
3	陈琳	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	6	5	1.0	2.0
4	邢良英	杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室	5	5	1.0	2.0