分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究

• 作者: 段艳 通力嘎 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生长 产酸能力
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-207,211
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2073字
• 语种: 中文

摘要

对从内蒙古传统肉肠中分离的8株乳酸菌在不同温度、pH条件下的生长能力以及在不同培养基中的产酸能力进行研究。结果显示,8株菌株在不同温度及不同pH条件下均能够生长,在30℃及pH6.5的条件下生长能力最强。8株乳酸菌在MRS液体培养基、MRS＋6%NaCl＋150mg/kgNaNO2培养基及模拟肉汤培养基中培养1～13d的产酸能力基本一致,在不同培养基中均有很强的产酸能力,所有菌株在培养24h后pH均迅速下降至4.2以下,此后逐渐趋于平缓。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	通力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	57	5.0	7.0
3	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
4	段艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	29	97	6.0	9.0