新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价

• 作者: 周玉贵 张明 杨行 王玉涛 王莉 郭丽君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 喀什地区 传统酸奶 乳酸菌 产酸能力
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 字数: 4762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022359

摘要

为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定.结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8％;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02％.16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lac-tobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23％.该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明		6	49	3.0	6.0
2	王玉涛	喀什大学生命与地理科学学院	14	37	3.0	5.0
3	杨行	喀什大学生命与地理科学学院新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室	3	2	1.0	1.0
4	王莉	喀什大学生命与地理科学学院新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室	12	23	2.0	4.0
5	郭丽君	喀什大学生命与地理科学学院新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室	5	11	2.0	3.0
6	周玉贵		5	7	2.0	2.0