新疆传统酸奶中乳酸菌的筛选鉴定及菌相分析

• 作者: 刘云国 张文亮 杨洁 胡敏 袁雪林 邹建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆传统酸奶 乳酸菌 菌相 16S rDNA序列分析
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 324-327,333
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.060

摘要

酸奶是新疆各少数民族经常食用的一种乳制品.从新疆采集的22个酸奶样品中共分离出56株乳酸菌,通过形态特征观察、生理生化实验、糖发酵实验等传统鉴定方法,结合16S rDNA序列分析对其进行鉴定.结果表明,新疆传统酸奶中菌相构成为德氏乳杆菌(Lactobacillus.delbrueckii subsp.)46株(占总分离株的82％);发酵乳杆菌(Lactobacillus.fermentum)2株(4％);瑞士乳杆菌(Lactobacillus.helveticus)2株(4％);嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1株(2％);鸡乳杆菌(Lactobacillus.gallinarum)2株(4％);屎肠球菌(Enterococcus faecalis)1株(2％);耐久肠球菌(Enterococcus canis)2株(4％) . 说明新疆传统酸奶中德氏乳杆菌为优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洁	新疆大学生命科学与技术学院	87	945	16.0	28.0
2	刘云国	新疆大学生命科学与技术学院	9	26	3.0	5.0
3	袁雪林	新疆大学生命科学与技术学院	3	24	2.0	3.0
4	胡敏	新疆大学生命科学与技术学院	4	32	4.0	4.0
5	张文亮	新疆大学生命科学与技术学院	1	14	1.0	1.0
6	邹建军	新疆大学生命科学与技术学院	1	14	1.0	1.0