玉米重组米微波-热风联合干燥工艺优化

• 作者: 亓伟华 修琳 刘景圣 张浩 李娜 李晟 解慧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米重组米 微波 热风 联合干燥 二次通用旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

利用微波-热风联合干燥方式干燥玉米重组米,选取物料厚度、微波时间、微波功率、热风风速、热风温度和热风时间6个因素,采用二次通用旋转组合设计法优化干燥过程.结果表明:物料厚度6 mm、微波时间6 min、微波功率1800 W、热风风速1m/s和热风温度40℃和热风时间15 min为最佳工艺条件.在此条件下,干燥速率为0.57 kg/kg·min、爆腰率为5％和感官评定为87.微波-热风联合干燥适用于玉米重组米干燥,是较快速、产品品质较好的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣		154	848	16.0	22.0
2	张浩		88	413	11.0	15.0
3	李娜		32	102	5.0	8.0
4	修琳		31	113	7.0	10.0
5	亓伟华		2	0	0.0	0.0
6	李晟		3	0	0.0	0.0
7	解慧		5	4	1.0	2.0