啤酒嘌呤含量检测与分析

• 作者: 杨帆 王德才
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 嘌呤 啤酒 大麦芽 小麦芽 差异性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS207.3
• 字数: 1752字
• 语种: 中文

摘要

痛风(gout)是一种代谢性疾病.研究发现,啤酒中嘌呤的代谢异常会导致血液中尿酸浓度升高.尿酸不能及时排出体外,尿酸钙盐就会沉积在软骨、肾脏和关节腔内,造成高尿酸血症,导致了关键剧烈疼痛及肿胀,引发了关节性病变.因此了解啤酒中的嘌呤含量进而选择啤酒对于喜爱饮酒的痛风病人有重要的意义.本文选取了市面某国外品牌的小麦啤酒和大麦啤酒,利用高效液相色谱法(HPLC)测定其腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、次黄嘌呤(H)、黄嘌呤(X)含量.发现小麦芽中A、G、X含量低于大麦芽啤酒,而H则略高于大麦啤酒.因此该品牌小麦啤酒中嘌呤引发痛风的可能性生要低于大麦啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德才	哈尔滨医科大学公共卫生学院	45	376	10.0	18.0
2	杨帆	哈尔滨医科大学公共卫生学院	38	173	8.0	11.0