蛹虫草功能饮料稳定性的研究

• 作者: 刘雪蕊 孙会轻 张军 朱振元 郭蓉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蛹虫草功能饮料 单一稳定剂 复合稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2914-2919
• 页数: 6页
• 字数: 3813字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究一种可有效保持蛹虫草功能饮料稳定性的复合稳定剂配方.方法 首先考察卡拉胶、琼脂、黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和海藻酸钠6种单一稳定剂的效果,再对单一稳定剂进行复配筛选出稳定性效果好的复合稳定剂.将饮料置于37℃恒温箱进行2周的贮藏试验,确定最佳的复合稳定剂,并观察饮料贮藏期间稳定系数、贮存稳定效果和饮料粘度的变化.结果 保持蛹虫草饮料稳定性的最佳复合稳定剂配方是:黄原胶与CMC按3:2比例复配,添加量为0.1％,稳定系数可达到0.981.此条件下贮藏3个月,蛹虫草功能饮料中虫草多糖、虫草酸、虫草素含量稳定.结论 采用本复合稳定剂配方可用于改善蛹虫草功能饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱振元	天津科技大学食品工程与生物技术学院	41	187	9.0	11.0
2	张军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	129	5.0	7.0
3	刘雪蕊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
4	孙会轻	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	9	2.0	3.0
5	郭蓉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0